Raw Vegan Κεφτέδες Λαχανικών με σως Ταχίνι-Βερίκοκο

Για τους raw vegan κεφτέδες λαχανικών

• 1 ½ φλιτζάνι πολτό Καρότου (ή τριμμένα καρότα)
• ½ φλιτζάνι αλεσμένο Σουσάμι
• 2 κ.σ. Λιναρόσπορο
• ½ κ.γ  Κύμινο
• 1 κ.γ. Zaatar (ή οποιοδήποτε άλλο μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής / Μέσης Ανατολής)
• ½ φλιτζάνι φύλλα Μαϊντανού
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Χυμός ½ Λεμονιού
• Θαλασσινό Αλάτι

 Για τα wraps

• 4 μεγάλα φύλλα Kale
• 1 Αβοκάντο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο Κουνουπίδι
• Αμύγδαλα

 Για την σως ταχίνι-βερίκοκα

• ½ φλιτζάνι Ταχίνι
• 2-3 αποξηραμένα Βερίκοκα
• Θαλασσινό Αλάτι

Για τους raw vegan κεφτέδες λαχανικών

• Προσθέτουμε μαϊντανό, πολτό καρότου, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο σουσάμι, λιναρόσπορους, καθώς και ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
• Αφαιρούμε το μείγμα από τον επεξεργαστή τροφίμων και σχηματίζουμε 6-8 κεφτέδες χρησιμοποιώντας τα χέρια μας και τους αφήνουμε στο πλάι.

 Για την σως ταχίνι-βερίκοκα

• Προσθέτουμε ταχίνι, αποξηραμένα βερίκοκα και θαλασσινό αλάτι σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να πολτοποιηθεί το μείγμα.

Για την προετοιμασία των wraps

• Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να διαλυθεί πλήρως σε κόκκους μεγέθους ρυζιού.
• Τεμαχίζουμε το αβοκάντο και πλένουμε τα φύλλα kale.
• Τοποθετούμε ένα φύλλο kale σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά από το κουνουπίδι και 2 ωμούς κεφτέδες λαχανικών, 2 φέτες αβοκάντο και περιχύνουμε με την σως ταχίνι-βερίκοκο και προσθέτουμε αμύγδαλα.
•  Επαναλαμβάνουμε αυτό το βήμα για τα άλλα wraps. Απολαμβάνουμε!!!

Περισσότερες Vegan Συνταγές