Quiche με Λαχανικά σε Κρούστα Πατάτας

Για την Κρούστα:

• 3 μεσαίες και μεγάλες πατάτες, τριμμένες
• 30 ml λιωμένο βούτυρο vegan ή ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι

Για την Γέμιση:

• 350 γρ. Μαλακό Τόφου (στεγνό)
• 6 γρ. Διατροφική Μαγιά
• 45 γρ. Χούμους
• Θαλασσινό Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι, για γεύση
• 3 σκελίδες Σκόρδου (ψιλοκομμένες)
• 2 μεσαία Πράσα σε λεπτές φέτες ή 1 μεσαίο Κρεμμύδι σε κύβους
• 100 γρ. Ντοματίνια, κομμένα στο μισό
• 100 γρ. Μπρόκολο, ψιλοκομμένο

Για το Σερβίρισμα (προαιρετικά)

• Μυρωδικά
• Φρέσκο Κρεμμυδάκι

Για την Κρούστα:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 C.
• Τρίβουμε τις πατάτες και μετράμε 3 φλιτζάνια. Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε μια καθαρή πετσέτα και συμπιέζουμε για να φύγει η υγρασία. Τις προσθέτουμε σε ένα αντικολλητικό πυρέξ και περιχύνουμε με λιωμένο vegan βούτυρο και ¼ κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας και πιέζουμε τις τριμμένες πατάτες στο πυρέξ και προς τα πλάγια για να σχηματίσουμε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C.

Για την Γέμιση:

• Τοποθετούμε τα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα ταψί μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν – συνολικά 20-30 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 C.
• Για να προετοιμάσουμε τη γέμιση του τόφου, προσθέτουμε στραγγισμένο τόφου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με θρεπτική μαγιά, χούμους και ¼  κ.γ. θαλασσινό αλάτι και ¼  κ.γ  μαύρο πιπέρι.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ ανάμειξης τα λαχανικά μαζί με το μείγμα τόφου. Το απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στην κρούστα πατάτας, που έχουμε ήδη ετοιμάσει.
• Ψήνουμε το Quiche στους 190 C για συνολικά 30-40 λεπτά ή έως ότου η κορυφή να ροδίσει και σταθεροποιηθεί. *Εάν η κρούστα αρχίσει να καίγεται, καλύψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο.
• Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Αποθηκεύουμε, εάν περισσέψει, στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Περισσότερες Vegan Συνταγές