Vegan Σούπα Αρακά

• 1 λευκό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη Πατάτα ή 2 μικρότερες, σε κύβους
• 300 γραμμάρια Αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 700 ml Ζωμό Λαχανικών ή Νερό
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Θαλασσινό Αλάτι,
• Μαύρο Πιπέρι
• Βότανα (πχ. Μαϊντανό, Άνηθο, Μυρώνι) – προαιρετικά
• 1 κ.σ. Χυμό Λεμονιού

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

• Ελαιόλαδο
• Vegan Γιαούρτι ή Κρέμα
• Αρακά
• Θυμάρι
• Τριμμένα Φιστίκια

• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μια κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους, αρακά, ζωμό λαχανικών, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για γεύση.
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν και μαγειρευτούν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, έως ότου οι πατάτες και τα μπιζέλια μαλακώσουν.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και τα πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ (ή με ένα μπλέντερ ραβδιών).
• Προαιρετικά σερβίρουμε την σούπα αρακά με vegan γιαούρτι ή κρέμα, ελαιόλαδο, λίγο θυμάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φιστίκια και αρακά.

• Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ !!!