Σούπα με Kαρύδα, Tζίντζερ και Kαρότο – ενισχυτική για το ανοσοποιητικό σύστημα

Σούπα με Kαρύδα, Tζίντζερ και Kαρότο για ενίσχυση του Ανοσοποιητικού Συστήματος

Σούπα με Καρύδα, Τζίντζερ και Καρότο για ενίσχυση του Ανοσοποιητικού Συστήματος

Αυτή η απίστευτη σούπα καρότου τζίντζερ καρύδας, είναι ένα καταπληκτικό ενισχυτικό για το ανοσοποιητικό σύστημα. Το φρέσκο τζίντζερ, το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα για να βοηθήσουν το σώμα μας να προστατευτεί αυτή την εποχή.

ΥΛΙΚΑ

1 μέτριο Λευκό Κρεμμύδι, σε κύβους
3 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Κύμινο
1 κ.γ. Κόλιανδρο
5 κούπες ψιλοκομμένα Καρότα (περίπου 7 μεγάλα καρότα)
3 κούπες Ζωμό Λαχανικών
1 κούπα Γάλα Καρύδας
Αλάτι και πιπέρι

Vegan Σούπα με Kαρύδα, Tζίντζερ και Kαρότο για ενίσχυση του Ανοσοποιητικού Συστήματος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ή ζωμό λαχανικών για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το τζίντζερ, το καρότο και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Ελέγχουμε και προσθέτουμε ελάχιστο ζωμό λαχανικών αν χρειαστεί. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και όλο τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά χωρίς καπάκι, για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τελείως τα καρότα.
Μεταφέρουμε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρέσκο κόλιανδο και λίγο χυμό από φρέσκο λάιμ ή αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι και 5 μέρες.