Vegan Μπιφτέκια από Φασόλια

• 1/2 Κόκκινο Κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 1/2 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 καφέ Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα, τριμμένα
• 2 σκελίδες Σκόρδο, θρυμματισμένες
• 250 γραμμάρια μαγειρεμένα Φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα, θρυμματισμένα
• 2 κ.σ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. Ξύσμα Φλούδας Λεμονιού
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 2/3 φλιτζάνι vegan Μαγιονέζα
• 4 Ψωμάκια ολικής αλέσεως, ψημένα
• 60g φύλλα Μαρουλιού
• 1/3 φλιτζάνι Σουσάμι (λευκό και μαύρο)
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

• Συνδυάζουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Παραμερίζουμε.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε το ψιλοκομμένο καφέ κρεμμύδι, ανακατεύοντας καλά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Θρυμματίζουμε τα φασόλια με πιρούνι και τα συνδυάζουμε με τα λαχανικά που έχουν κρυώσει, μαϊντανό και φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό της αρεσκείας μας. Διαμορφώνουμε το μείγμα σε 4 vegan μπιφτέκια.  Τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα καλύπτουμε με σουσάμι.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Αλείφουμε vegan μαγιονέζα πάνω στις βάσεις ψωμιού. Προσθέτουμε το μαρούλι, τα vegan μπιφτέκια και τα στραγγισμένα κόκκινα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα, καλύπτουμε με ψωμί και σερβίρουμε.

Απολαμβάνουμε!