Vegan Muffins Μήλου με επικάλυψη κραμπλ Kανέλας

Για την επικάλυψη κραμπλ με κανέλα:

• 3 κ.σ. Λάδι Καρύδας, σε υγρή μορφή
• 40g / ⅓ φλιτζάνι + 1 κ.σ. αλεύρι όλυρα ή αλέυρι για όλες της χρήσης ή ολικής αλέσεως
• 3 κ.σ. Βρώμη
• 3 κ.σ. Ψιλοκομμένα Καρύδια ή αμύγδαλα
• 1,5 κ.γ. Κανέλα, σε σκόνη
• 1,5 κ.σ. Καστανή Ζάχαρη ή καρύδας

Για τα muffins (μάφιν):

• 1 κ.σ. Λινάρόσπορο
• 3 κ.σ. Νερό
• 340g / 3 φλιτζάνια Αλεύρι, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ½ ολικής αλέσεως ½ για όλες τις χρήσεις
• ¼ κ.γ Θαλασσινό Αλάτι
• 2 κ.γ. Μπέικιν Πάουντερ
• 1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
• 115g / ½ φλιτζάνι Ζάχαρη Καρύδας ή Καστανή
• 2 κ.γ. εκχύλισμα Βανίλιας
• 255mls / 1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας Φυτικό Γάλα
• 1 κ.σ. Μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού
• 130g / ½ φλιτζάνι Πουρέ Μήλου ή σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 2 μεσαία / 1,5 κούπες Μήλα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και προετοιμάζουμε τη φόρμα για τα vegan muffins μήλου.

Για την επικάλυψη κραμπλ με κανέλα:

• Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά για τα κραμπλ σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά για να τα συνδυάσουμε.
• Παραμερίζουμε.

Για τα muffins:

• Ανακατεύουμε το αλεσμένο λιναρόσπορο με το νερό σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης.
• Σε μια κανάτα ή σε ένα άλλο μπολ συνδυάζουμε όλα τα υγρά υλικά.
• Προσθέτουμε το μείγμα λιναριού στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το υγρό στα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε αρκετά για να συνδυάσουμε τα πάντα.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μήλο στο μπολ και ανακατεύουμε για ομοιόμορφη κατανομή.
• Διαιρούμε το μείγμα μεταξύ των φορμών για τα μάφιν.
• Πασπαλίζουμε την επικάλυψη κραμπλ με κανέλα πάνω από τα muffins και την πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλά μας και μετά τα τοποθετούμε στο φούρνο.
• Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου μπορεί να εισαχθεί μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσουν πριν τα αφαιρέσουμε από την φόρμα τους και τα σερβίρουμε.

Απολαμβάνουμε!