Vegan Cheesecake με Λάιμ και Βανίλια

Για την κρούστα:

• 1 φλιτζάνι Χουρμάδες
• 1/3 φλιτζάνι Ηλιόσποροι
• 1/3 φλιτζάνι Σπόροι Κολοκύθας
• 1/3 φλιτζάνι Αμύγδαλα
• 2 κ.σ. Λάδι Καρύδας σε υγρή μορφή 

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. μαλακό Tofu, στραγγισμένο
• 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστα Κάσιους, εμποτισμένα για τουλάχιστον 4 ώρες και στραγγισμένα
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό Λάιμ
• 1/2 φλιτζάνι Λάδι Καρύδας σε υγρή μορφή
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι Σφενδάμου
• 1 κ.γ. πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα Βανίλιας

Για την κρούστα:

• Βάλτε όλα τα συστατικά της κρούστας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν όλα ψίχα.
• Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί (γυάλινο κατά προτίμηση). Χρησιμοποιείστε τα χέρια σας και το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το πιέσετε και να το στρώσετε ομοιόμορφα.
• Βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μερικές ώρες για να σφίξει.

Για τη γέμιση:

• Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι καρύδας, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το λάδι καρύδας μέχρι να έχετε ένα παχύ και κρεμώδες μείγμα.
• Ρίξτε το γέμισμα στην προετοιμασμένη κρούστα σας και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Χρειάζεται να το κάνετε γρήγορα γιατί η παγωμένη κρούστα θα αρχίσει να διαμορφώνει το μείγμα σας.
• Βάλτε το cheesecake στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ιδανικά) ή για 2-3 ώρες τουλάχιστον.
• Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο. Τόσο η κρούστα όσο και η γέμιση θα μαλακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Περισσότερες Vegan Συνταγές