Vegan Cheesecake με Αμύγδαλα, Χουρμάδες και Κρέμα Κάσιους

Για τη βάση:

• 10 Χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια
• 2 φλιτζάνια | 300 γρ. ξεφλουδισμένα Αμύγδαλα

Για την επίστρωση χουρμάδων:

• 15 Χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κ.σ. βούτυρο Αμυγδάλου
• 2 κ.σ. λιωμένο Λάδι Καρύδας
• 2 κ.σ. Γάλα Αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. Αλάτι 
• 1/3 φλιτζάνι | 35 γρ. Νιφάδες Αμυγδάλου (για στρώσεις)

Για την κρέμα από κάσιους:

• 3 φλιτζάνια | 400 γρ. Ακατέργαστα Κάσιους, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας (ή για τουλάχιστον 4 ώρες)
• 1 φλιτζάνι | 250 ml. Γάλα Αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι | 125 ml. λιωμένο Λάδι Καρύδας
• 3/4 φλιτζάνι | 180 ml. Σιρόπι Βύνης Ρυζιού
• 1/4 φλιτζάνι | 70 γρ. Βούτυρο Αμυγδάλου
• 1 κ.γ. πάστα Βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. Κανέλα

Για τη βάση:

• Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150ºC.
• Απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ).
• Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
• Βάλτε τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες στο μπλέντερ σας και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, έως ότου μετατραπούν σε ένα κολλώδες μείγμα.
• Βγάλτε ένα 1/4 φλιτζάνι αυτού του μείγματος και φυλάξτε το για γαρνιτούρα.
• Καλύψτε με φύλλο ψησίματος, ένα τετράγωνο σκεύος περίπου 20 εκατοστών (ή ένα στρογγυλό σκεύος 23 εκατοστών).
• Ρίξτε το μείγμα μέσα στο σκεύος σας και πιέστε με τα χέρια σας ώστε να στρωθεί ομοιόμορφα.

Για την επίστρωση χουρμάδων:

• Βυθίστε τους χουρμάδες σε ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια πιέστε με τα χέρια σας τους χουρμάδες ώστε να στραγγίσουν καλά.
• Βάλτε τους χουρμάδες στο μπλέντερ σας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσουν εντελώς οι χουρμάδες και το μείγμα σας να είναι λείο.
• Ρίξτε το μείγμα πάνω στη βάση του cheesecake και απλώστε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα.
• Πασπαλίστε τις φέτες αμυγδάλου πάνω από τη στρώση αυτή και τοποθετήστε το σκεύος στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, όσο θα δουλεύετε την κρέμα σας.

Για την κρέμα από κάσιους:

• Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα κάσιους που έχετε μουλιάσει στο νερό.
• Βάλτε τα στο μπλέντερ και ανακατέψτε για μερικά λεπτά, σταματώντας μερικές φορές για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Ανακατέψτε μέχρι τα κάσιους να μετατραπούν σε μία λεία πάστα.
• Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα πλούσιο κρεμώδες μείγμα.

Περισσότερες Vegan Συνταγές