Vegan Σουφλέ Σπανάκι και Αγκινάρα

Για την Vegan Ζύμη:

• 2 φλιτζάνια (240 γραμμάρια) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κ.γ. (1,25 ml) Θαλασσινό Αλάτι
• ¾ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) vegan βούτυρο
• 4-8 κουταλιές της σούπας (60-120 ml) παγωμένο νερό

Για την Γέμιση:

• 3 καρδιές Αγκινάρας (φρέσκιες ή σε νερό)
• 1 κόκκινη Πιπεριά, σε κύβους
• 1 κίτρινο Κρεμμύδι, σε κύβους
• 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​Σπανάκι
• 1 μπλοκ σταθερό Τόφου
• ½ Λεμόνι χυμό
• ¼  φλιτζάνι Αλεύρι καστανό ρύζι
• 1 κ.σ. Διατροφική Μαγιά
• 1 κ.γ. Μηλόξιδο
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για την Vegan Ζύμη:

• Πριν ξεκινήσετε, ψύξτε όλα τα συστατικά και τα εργαλεία.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
• Κόβουμε το παγωμένο vegan βούτυρο και το προσθέτουμε στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να είναι μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε αργά παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ενώ ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται η vegan ζύμη. Η ζύμη πρέπει να φαίνεται εύθρυπτη, αλλά να συγκρατείται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης.
• Στον πάγκο μας, απλώνουμε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος (χρησιμοποιήσαμε 2, διατεταγμένα σε σχήμα σταυρού.) Ακουμπάμε τη θρυμματισμένη vegan ζύμη πίτας στο κέντρο του πλαστικού περιτυλίγματος. Πολύ σφιχτά τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο δίσκο, έτσι ώστε η ζύμη να μην φαίνεται καθόλου εύθρυπτη. Την ψύχουμε για 2 ώρες πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για την Γέμιση:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Βγάζουμε τη ζύμη από το  ψυγείο ή τον καταψύκτη και αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ενώ ξεπαγώνουμε αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την γέμιση.
• Τεμαχίζουμε τα λαχανικά μας εκτός από τις αγκινάρες και το σπανάκι.
• Τοποθετούμε κρεμμύδια, πιπέρι και σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές να είναι ημιδιαφανή. Περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό εάν αρχίσει να κολλάει.
• Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κρατάμε τις καρδιές.
• Προσθέτουμε τις καρδιές αγκινάρας και το σπανάκι και μαγειρεύουμε έως ότου το σπανάκι μαραθεί. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην γίνουν πουρές.