Σούπα Romesco με θρυμματισμένα Ρεβύθια και Αμύγδαλα

• 250 γρ. Κόκκινες Πιπεριές
• 112 γρ. ωμά Αμύγδαλα
• 3-4 σκελίδες Σκόρδου
• 6 φρέσκες Ντομάτες ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες Ντομάτας σε κύβους
• 900 ml  Ζωμό Λαχανικών (DIY ή έτοιμο)
• 20 ml Μηλόξυδο
• ¾  κ.γ. Πάπρικα
• ½  κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• ½  κ.γ. Μαύρο Πιπέρι
• 15 ml Σιρόπι Σφενδάμου ή Ζάχαρη Καρύδας (ή stevia)
• ¼ κ.γ. νιφάδες Κόκκινου Πιπεριού ή 1 -2 κ.σ. Harissa (προαιρετικό )
• 425 γρ. Ρεβύθια (βρασμένα ή κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα)

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• Vegan Τυρί παρμεζάνας
• Φρέσκα βότανα (μαϊντανό ή κόλιαντρο)
• Κουκουνάρια

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και τακτοποιούμε, στο ένα άκρο ενός ταψιού, σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τις κόκκινες πιπεριές. Στο άλλο άκρο, τακτοποιούμε τα αμύγδαλα και τις σκελίδες σκόρδου με την φλούδα.
• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε τα αμύγδαλα για 10-12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τα σκόρδα για άλλα 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
• Με τις πιπεριές ακόμα στο φούρνο, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 240 C. Αφήνουμε τις κόκκινες πιπεριές να ψηθούν μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και ως επί το πλείστον να μαυρίσει.
• Αφαιρούμε τις πιπεριές και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τη φλούδα, και αφαιρούμε τους σπόρους και τον πυρήνα. Επίσης αφαιρούμε τη φλούδα από τα ψημένα σκόρδα.
• Προσθέτουμε πιπεριές, αμύγδαλα, σκόρδο, ντομάτες, ξύδι, πάπρικα, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη καρύδας και (προαιρετικά) νιφάδες πιπεριού σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια ομαλή υφή, ξύνοντας τις πλευρές, όπως απαιτείται. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
• Τοποθετούμε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα θρυμματισμένα ρεβύθια. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Σερβίρουμε όπως είναι ή με λίγο κουκουνάρι, φρέσκα βότανα και vegan παρμεζάνα.
• Αν περισσέψει μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αν και είναι καλύτερη όταν είναι φρέσκια. Μπορεί να διατηρηθεί και στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Περισσότερες Vegan Συνταγές