Τυλιχτά Βίγκαν Σουβλάκια με γύρο από μαριναρισμένα μανιτάρια και Vegan Τζατζίκι

Βίγκαν Γύρο από Μαριναρισμένα Μανιτάρια:

• 500γρ Μανιτάρια Πλευρώτους
• 1-2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές Σάλτσα Σόγιας ή Tamari
• ½ κ.γ Μπαχαρικό Μπάρμπεκιου (εναλλακτικά ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα)
• 2 σκελίδες Σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Κανέλα (προαιρετικά)
• Θαλασσινό Αλάτι & Μαύρο Πιπέρι

Vegan Τζατζίκι:

• 1 φλιτζάνι Γιαούρτι Καρύδας
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Αγγούρι, στραγγισμένο (περίπου ¼ φλιτζάνι μετά το στράγγισμα)
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κ.σ. Ξύδι
• 2 κ.σ. φρέσκο ​​Άνηθο, ψιλοκομμένο
• Θαλασσινό Αλάτι & Μαύρο Πιπέρι, για γεύση

Τυλιχτό βίγκαν σουβλάκι

• Αραβική Πίτα ή πίτα για σουβλάκια
• Δυόσμο
• Κρεμμύδι
• Ντομάτες/Αγγούρι, κομμένα σε κύβους

• Αρχικά ετοιμάζουμε τα μανιτάρια τραβώντας τα χωριστά σε λωρίδες (όσο μεγαλύτερες είναι οι λωρίδες τόσο πιο χοντρή η σάρκα – τα μανιτάρια συρρικνώνονται σε μέγεθος κατά το ψήσιμο).
• Παίρνουμε τις λωρίδες με τα χέρια μας (ή τις τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνας) και αποστραγγίζουμε τυχόν περίσσεια ποσότητα νερού.
• Τοποθετούμε τις λωρίδες των μανιταριών σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ή με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα (προαιρετικά) για επιπλέον γεύση.
• Αφού έχουν περάσει 50 λεπτά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ° C.
• Προσθέτουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώνουμε από πάνω τα μαριναρισμένα μανιτάρια.
• Ψήνουμε στους 175 ° C για 20-25 λεπτά (ανακατεύοντας δύο φορές) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
• Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το vegan τζατζίκι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
• Μόλις τελειώσουν τα μανιτάρια, συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και ετοιμάζουμε τα τυλιχτά βίγκαν σουβλάκια και τα απολαμβάνουμε!