Vegan Χειμωνιάτικη Σούπα με λεμόνι

• 1 μέτριο Κουνουπίδι χωρίς τα φύλλα, κομμένο σε κομμάτια
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο άσπρο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλες σκελίδες Σκόρδο, πολτοποιημένες
• 3 μέτρια Καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 στελέχη Σέλινο, κομμένα
• 1 ½ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
• 3 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
• ½ κ.γ. ξύσμα Λεμονιού
• 2 κ.σ. χυμό Λεμονιού
• ½ κ.σ. Τζίντζερ, σε σκόνη (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. Διατροφική Μαγιά (προαιρετικά)

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και κάποια μπουκετάκια κουνουπίδι που θα χρησιμοποιήσουμε στο σερβίρισμα. Αφαιρούμε τα μπουκετάκια μετά από 3 λεπτά, γιατί θέλουμε να είναι τραγανά, και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το σκόρδο και σοτάρουμε για πολύ λίγο σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα κομμένα καρότα και το σέλινο, λίγο θαλασσινό αλάτι και τον ζωμό λαχανικών.
• Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει, σε μεσαία θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
• Στην συνέχεια πολτοποιούμε και προσθέτουμε τη σκόνη τζίντζερ και την διατροφική μαγιά (προαιρετικά), το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε με τα μπουκετάκια κουνουπίδι που είχαμε φυλάξει στη άκρη, μυρωδικά της αρεσκείας μας και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

• Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ !!!