Vegan Σοκολατόπιτα Πανφόρτε (Panforte)

• 2 ½  φλιτζάνια Αποξηραμένα Φρούτα (όπως σύκα, βερίκοκα, χουρμάδες, σταφίδες, κ.α)
• 1 ¼ φλιτζάνι ωμά Αμύγδαλα, χωρίς φλούδα
• 1 φλιτζάνι Φουντούκια, χωρίς φλούδα
• 4 κ.σ. Αλεύρι Ταπιόκας ή Ρυζιού
• 2 κ.σ. Σκόνη Κακάου
• 1 κ.γ. Κανέλα, σε σκόνη
• ¼  κ.γ. Τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.σ. εξευγενισμένο Λάδι Καρύδας
• 1 κ.γ. Βανίλια
• 100 γρ. vegan Μαύρη Σοκολάτα
• 3/4 φλιτζάνι Σιρόπι Σφενδάμου ή Αγαύης
• 2/3 φλιτζάνι Ζάχαρη Καρύδας ή καστανή

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα σας είναι κομμένα. Εάν χρησιμοποιείτε σύκα ή αποξηραμένο βερίκοκο, δώστε τους έναν παλμό στον επεξεργαστή τροφίμων για να το κόψετε. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες / βακκίνια, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και ψήνουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Στο μεταξύ κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα μας. Σύκα, χουρμάδες ή αποξηραμένα βερίκοκα, τα τοποθετούμε στον επεξεργαστή τροφίμων για να τα ψιλοκόψουμε. Μικρότερα αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες / βακκίνια, δεν χρειάζεται να τα κόψουμε.
• Αφαιρούμε από το φούρνο τους φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς μας. Τους τοποθετούμε στον επεξεργαστή τροφίμων και περιστρέφουμε μέχρι να ψιλοκοπούν. Θα πρέπει ακόμη να έχουμε μεγάλα κομμάτια ξηρών καρπών μόλις τεμαχιστούν.

Ψήσιμο Vegan Σοκολατόπιτας Panforte :

• Μειώνουμε τώρα το φούρνο μας στους 160 C.
• Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στη φόρμα του κέικ μας.
• Συνδυάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης τα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το κακάο, το τζίντζερ και την κανέλα.
• Σε ένα μπρίκι συνδυάζουμε λάδι καρύδας, μαύρη σοκολάτα και βανίλια. Λιώνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να συνδυαστούν. Παραμερίζουμε.