Πράσινα Φαλάφελ με σάλτσα Ταχίνι

Για τα Πράσινα Φαλάφελ:

• 225 γραμμάρια αποξηραμένα Ρεβίθια
• 1 φλιτζάνι φύλλα Μαϊντανού, χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι φύλλα Κόλιανδρου, χοντροκομμένα
• 6 φρέσκα Κρεμμυδάκια (λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος μόνο), ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι Κύμινο
• 1/2 κουταλάκι Κόλιανδρο, σκόνη
• 1 1/2 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• 1/2 κουταλάκι Μπέικιν Πάουντερ (σημείωση 3)
• 4 κουταλιές Αλεύρι (απλό/για όλες τις χρήσεις) ή Ρεβυθάλευρο (για χωρίς γλουτένη)
• 5 κ.σ. Νερό

Για το τηγάνισμα:

• 500 ml / 2 φλιτζάνια + φυτικό έλαιο

Για την σάλτσα ταχίνι):

• 4 κ.σ. Ταχίνι
• 2 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
• 4 κ.σ. Νερό
• 1/4 κουταλάκι Θαλασσινό Αλάτι

Για το τυλιχτά φαλάφελ:

• Αραβική πίτα
• Hummus (προαιρετικά)
• Μαρούλι, φέτες ντομάτας, κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι σε φέτες

Προετοιμασία

• Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με άφθονο κρύο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν 12 + ώρες (ακόμα και 2 μέρες είναι μια χαρά). Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα ρεβίθια.

Για τα Πράσινα Φαλάφελ:

• Τοποθετούμε τα μουλιασμένα ρεβύθια στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά για φαλάφελ.
• Ανακατεύουμε για 2 με 3 λεπτά σε υψηλό επίπεδο, ξύνοντας τις πλευρές ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι τα ρεβίθια να είναι πολύ μικροί κόκκοι. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με λείο γουακαμόλε από έξω.
• Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια που τα πατάμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μας. Τα τοποθετούμε όλα σε μια πιατέλα ώστε να τα έχουμε έτοιμα την ώρα που είναι να τα τηγανίσουμε.
• Τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για το τηγάνισμα:

• Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) με 2 περίπου δάχτυλα λάδι. Το αφήνουμε να κάψει και προσθέτουμε σε δόσεις τα φαλάφελ.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά πολύ καλά από τη μια μεριά χωρίς να τα γυρίσουμε καθόλου. Μαγειρεύουμε σε παρτίδες για περίπου 4 λεπτά, χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια για να κυλήσουν, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν πολύ κρούστα εξωτερικά.
• Για να τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά, πρέπει οπωσδήποτε να έχουν όχι μόνο χρυσίσει από την μια, αλλά να έχουν σχεδόν ξεροψηθεί κιόλας.
• Αν δεν έχουν τηγανιστεί καλά από τη μια μεριά και δεν έχουν σκληρύνει τότε ο κίνδυνος να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα είναι πολύ μεγάλος. Με λίγα λόγια τα γυρίζουμε μονάχα μια φορά κατά το τηγάνισμα!!
• Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι προσεκτικά και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φαλάφελ.