Vegan Τάρτα με Σπαράγγια και Αρακά

Για την Ζύμη:

• 250 g / 2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• 90 g / 6 κ.σ. ήπιο Λάδι Καρύδας, χωρίς τήξη

Για την Γέμιση:

• 2 Κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 25 g φρέσκα Φύλλα Βασιλικού
• 450 g μεταξωτό Τόφου
• Ξύσμα από 1 Ακέρωτο Λεμόνι + 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. Διατροφική Μαγιά
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο, σκόνη
• ½ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι, για γεύση
• 3 κ.σ. Ρεβιθάλευρο
• 300 g Σπαράγγια
• 1 φλιτζάνι Αρακά
• Μάραθο (προαιρετικό)

Για την Ζύμη:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε το αλάτι και το ψιλοκομμένο λάδι καρύδας και το κόβουμε στο αλεύρι με δύο μαχαίρια.
• Μόλις το μείγμα είναι ομοιόμορφο και δεν έχουν μείνει μεγάλοι σβόλοι (για έλεγχο, κουνάμε ελαφρά το μπολ, θα έρθουν στην επιφάνεια), τρίβουμε τα μικρά κομμάτια λαδιού στο αλεύρι με τα δάχτυλά μας έως ότου δεν υπάρχουν κομμάτια. Τέλος προσθέτουμε περίπου 75 ml / 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και το αναμιγνύουμε στο μείγμα αλευριού.
• Μπορεί να χρειαζόμαστε λίγο περισσότερο νερό, αλλά πρέπει να το προσθέσουμε πολύ σταδιακά (κουταλάκι – κουταλάκι) καθώς το πολύ νερό θα κάνει τη ζύμη σκληρή. Για να ελέγξουμε εάν χρειάζεται περισσότερο νερό, βάζουμε μια χούφτα ζύμη στα χέρια μας, αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό, το αναμιγνύουμε και ελέγχουμε ξανά.
• Μόλις η ζύμη έχει την σωστή σύσταση, τη διαμορφώνουμε γρήγορα σε μια ισοπεδωμένη μπάλα – χειριζόμαστε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την ψύχουμε για 30-60 λεπτά.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος μέχρι να έχουμε έναν κύκλο, πάχους περίπου 2-3 ​​mm, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει ολόκληρη το ταψί ψησίματος. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί προσεκτικά. Κόβουμε την περίσσεια ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κυλώντας έναν πλάστη κατά μήκος της άκρης του ταψιού.
• Τρυπάμε το κάτω μέρος της ζύμης με ένα πιρούνι σε μερικά σημεία και ψύχουμε την τάρτα στο ψυγείο για επιπλέον περίπου 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετούμε από πάνω από την τάρτα ένα μεγάλο κομμάτι τσαλακωμένου χαρτιού ψησίματος και το γεμίζουμε με χάντρες ψησίματος.
• Ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και τις χάντρες και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.