Μακαρόνια Λαχανικών με Vegan Κρεμώδη Σάλτσα

• 4 ½ Φλιτζάνια Νερό
• 450 γρ. Σπαγγέτι Κινόα ή από καστανό ρύζι
• 400 γρ Μανιτάρια Κρεμίνι, κομμένα σε φέτες
• 350 γρ. κατεψυγμένο ή φρέσκο Αρακά
• 2 Κολοκύθια, σε κύβους
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.γ. Θυμάρι
• 1 κ.σ. Διατροφική Μαγιά
• 1 κ.σ. Βούτυρο Καρύδας ή οποιοδήποτε vegan βούτυρο
• ¼  φλιτζάνι Γάλα Αμυγδάλου
• 1 κ.σ. Αλεύρι Ρυζιού, για να πήξει η σάλτσα
• Θαλασσινό Αλάτι  και Μαύρο Πιπέρι, για γεύση

Για το σερβίρισμα (προαιρετικό)

• Vegan Τυρί Παρμεζάνας
• Μαϊντανό ή δυόσμο

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, μακαρόνια, μανιτάρια, κολοκυθάκια, αρακά, σκόρδο, θυμάρι, διατροφή μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
• Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά, φροντίζοντας να παρακολουθούμε τα ζυμαρικά (ειδικά αν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά από κινόα ή καστανό ρύζι).
• Ανακατεύουμε το γάλα και το βούτυρο τώρα που σιγοβράζουν.
• Το υγρό πρέπει να έχει μειωθεί κάπως σε αυτό το σημείο. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ υδατώδες και το θέλουμε πιο παχύ, προσθέτουμε αλεύρι ρυζιού.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
• Πασπαλίζουμε με την αγαπημένη μας vegan παρμεζάνα και μαϊντανό για έξτρα γεύση (προαιρετικό)

Απολαμβάνουμε!