Vegan Γαλλικό Τοστ με Μπανάνα

• 6 φέτες Ψωμιού (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
• 1 ώριμη Μπανάνα, πολτοποιημένη
• ½ φλιτζάνι Γάλα Αμυγδάλου
• ½ φλιτζάνι πλήρες Γάλα Καρύδας
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας (ή σκόνη βανίλιας)
• ¼ φλιτζάνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. Κορν Φλάουερ
• ½ κ.γ. Κανέλα, σκόνη
• ⅛ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
• Λάδι Καρύδας για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα:

• Κανέλα
• Σιρόπι Αγαύης (ή σφένδαμου)
• Μπανάνες, φράουλες και άλλα φρούτα (προαιρετικά)

• Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τη μπανάνα. Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, την κανέλα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Προθερμάνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα λάδι καρύδας (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος.
• Βυθίζουμε κάθε πλευρά του ψωμιού στο μείγμα ζύμης και αφήνουμε το περίσσιο να στάξει.
• Τηγανίζουμε κάθε πλευρά του ψωμιού μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες φέτες. Συμπληρώνουμε λάδι στο τηγάνι πριν από κάθε νέα φέτα.
• Σερβίρουμε με κανέλα και σιρόπι.