Vegan σούπα Μπρόκολο με αβοκάντο και κρουτόν

Για την vegan σούπα Μπρόκολο:

• 4 Μπουκετάκια Μπρόκολο (περίπου 250 γρ.)
• ½ Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτί Γάλα Καρύδας
• 2 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
• 1 κ.γ. Κύμινο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Ψιλοκομμένο φρέσκο Μαϊντανό
• Φέτες Αβοκάντο
• Κρουτόν

Για την vegan σούπα Μπρόκολο:

• Κόβουμε τους μίσχους του μπρόκολου και ψιλοκόβουμε τα κομμάτια μπρόκολου. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1-2 λεπτά).
• Προσθέτουμε τα μπρόκολα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα καρύδας, κύμινο και ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
• Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε το καπάκι και μειώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο. Αφαιρούμε από το μάτι και αφήνουμε λίγο να κρυώσει
• Χρησιμοποιούμε μπλέντερ χειρός για να τα συνδυάσουμε όλα μέχρι να πολτοποιηθούν. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ένα κανονικό μπλέντερ. Προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για το σερβίρισμα:

• Πριν την σερβίρουμε την ζεσταίναμε ξανά, αν χρειάζεται.
• Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φέτες αβοκάντο και κρουτόν.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ !!!