Vegan Μανιταρόσουπα με Κρέμα Καρύδας και Κάσιους

Vegan Μανιταρόσουπα με Κρέμα Καρύδας και Κάσιους

Μια γρήγορη και χορταστική vegan σούπα μανιταριών με κρεμώδη υφή!!!

Προετοιμασία 5 λεπτά

Μαγείρεμα 20 λεπτά

Μερίδες 2

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. Μανιτάρια
2 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών ή ½ vegan κύβο ζωμού λαχανικών
½ μικρό Κρεμμύδι (ψιλοκομμένo)
1 φλιτζάνι Κάσιους Αλατισμένα
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι Κρέμα Καρύδας
Μαϊντανό
Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για περίπου 3-5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια με μια πετσέτα.
Κόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βγάλουν μέρος από τα υγρά τους για περίπου 3 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέτουμε το ζωμό των λαχανικών και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά.
Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για περίπου ακόμα 1 λεπτό ανακατεύοντας τα υλικά στη κατσαρόλα.
Αφαιρούμε λίγα μανιτάρια από την σούπα και τα αφήνουμε στο πλάι για να τα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα.
Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε τη σούπα έως ότου γίνει βελουτέ.
Τοποθετούμε τα κάσιους σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε αρκετό ζωμό σούπας για να καλύψουμε τα κάσιους. Πολτοποιούμε τα κάσιους προσθέτοντας και άλλο ζωμό σούπας εάν χρειαστεί.
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και το μείγμα κάσιους στη κατσαρόλα με τη βελουτέ σούπα μανιταριών και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται. Η σούπα μας είναι έτοιμη για να την σερβίρουμε και απολαύσουμε.
Σερβίρουμε σε μπωλ ή βαθιά πιάτα προσθέτοντας στην κορυφή τα μανιτάρια και το μαϊντανό.