Vegan Κεφτεδάκια Φακής με Ρύζι σε Σάλτσα Κάρυ

Για τα Vegan Κεφτεδάκια Φακής:

• 1 φλιτζάνι καφέ Φακές
• 2 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι (ή 2 μικρά)
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.σ. Ντοματοπελτέ
• 1/3 φλιτζάνι Λευκό Κρασί
• 1 κ.σ Σόγια Σως
• 1 Αυγό Λιναρόσπορου (1 κουταλιά της σούπας τριμμένος λιναρόσπορος και τρεις κουταλιές της σούπας νερό)
• 2 κ.σ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. Τρίμμα Φρυγανιάς (ή Ψίχουλα)
• 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την Σάλτσα Κάρυ:

• 1 Κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Κάρυ, σκόνη
• 1 κουτί Κρέμα Καρύδας
• 2 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
• 1 κ.σ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Θαλασσινό Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Ρύζι Μπασμάτι
• Μαϊντανό
• Λεμόνι

Για τα Vegan Κεφτεδάκια Φακής:

• Πλένουμε 1 φλιτζάνι ξηρές καφέ φακές κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών. Όταν πάρουν βράση μειώνουμε τη θερμοκρασία σε σιγοβράσιμο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Μόλις μαγειρευτούν οι φακές, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• Όσο περιμένουμε να κρυώσουν συνεχίζουμε με την προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι και πολτοποιούμε 3 σκελίδες σκόρδο.
• Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέτουμε το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ, 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά έως ότου το κρασί μειωθεί και το αλκοόλ εξατμιστεί, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε στις μαγειρεμένες φακές και ανακατεύουμε να πάει παντού η γεύση .
• Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις φακές σε ένα μπλέντερ (ή πολυμίξερ) και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένους λιναρόσπορους και τρεις κουταλιές της σούπας νερό και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Περιστρέφουμε. Φροντίζουμε να μην τις περιστρέψουμε υπερβολικά, καθώς δεν θέλουμε μια υφή πάστας. Πρέπει να έχουμε ολόκληρες μαγειρεμένες φακές στο μείγμα, καθώς και μερικές μερικώς σπασμένες.

Πλάσιμο vegan κεφτεδάκια φακής:

• Ανακατεύουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή όσο χρειαζόμαστε, ώστε το μείγμα να διατηρεί το σχήμα του όταν το διαμορφώνουμε σε ένα κεφτεδάκι.
• Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια σχηματίζουμε κεφτεδάκια μαζί από το μείγμα φακών και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Τηγάνισμα vegan κεφτεδάκια φακής:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε σε μέση θερμοκρασία.