Εποχιακά Λαχανικά Ιουνίου (μέρος 1ο)

Μία μερίδα (περίπου μισό αβοκάντο) μας προσφέρει 134 θερμίδες, 3 γραμμάρια φυτικών ινών και 14 γραμμάρια λιπαρών, εκ των οποίων τα 8 γραμμάρια είναι τα «καλά», μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (ωμέγα-3) λιπαρά. Αυτό σημαίνει ότι προστατεύει την καρδιά μας και συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία της.

Το αβοκάντο αποτελεί μια καλή πηγή μαγνησίου, που βοηθά στη δομή των οστών και στη λειτουργία των μυών. Ενώ, έρευνες δείχνουν ότι είναι δυνατό να βοηθά στη μείωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας.

Επίσης, εξαιτίας των θρεπτικών συστατικών (λουτείνη, ζεαξανθίνη, β- καροτίνη) που περιέχει, είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τα μάτια, τα μαλλιά, το δέρμα και γενικότερα την υγεία των κυττάρων. Τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα και τα αιθέρια έλαια που περιέχει, επαναφέρουν την υγεία σε τραυματισμένα μαλλιά, καλμάρουν το δέρμα από εγκαύματα και σύμφωνα με κάποιους, έχουν και αντιρυτιδική δράση.

Τέλος, τα καροτενοειδή και οι βιταμίνες C και E που υπάρχουν στο αβοκάντο ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των κουκουρβιτακινών που συνεργάζονται για την αναστολή της ανάπτυξης του καρκίνου και ο καρκίνος του μαστού φαίνεται να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στα αποτελέσματά τους. Επιπρόσθετα, τα αγγούρια περιέχουν το φλαβονοειδές φισετίνη, το οποίο έχει αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση.Επιπλέον, τα αγγούρια μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της εκκολπωματίτιδας. Η εκφυλιστική αυτή νόσος είναι μια επώδυνη φλεγμονή του παχέος εντέρου που μερικές φορές απαιτεί νοσηλεία.

Ένα επιπλέον όφελος για την υγεία είναι ότι τα αγγούρια βελτιώνουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Τα αγγούρια είναι ένα μη αμυλούχο λαχανικό, το οποίο είναι μια από τις καλύτερες κατηγορίες τροφίμων για τη διαχείριση του διαβήτη. Μπορεί να βοηθήσει στην ικανοποίηση της όρεξης χωρίς αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η περιεκτικότητα σε ίνες και νερό των φρέσκων αγγουριών τα καθιστά ιδανική επιλογή για τον γλυκαιμικό έλεγχο.

Επιπρόσθετα, τα αγγούρια είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερες ίνες και κάλιο στο γεύμα σας. Οι ίνες βελτιώνουν τον κορεσμό και βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης, ενώ το κάλιο μειώνει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Τα αγγούρια παρέχουν επίσης φυλλικό οξύ, μια βασική βιταμίνη Β που μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.

Ο άνηθος είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, η οποία λειτουργεί ως ισχυρό αντιοξειδωτικό και ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και βιταμίνη Α, που είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών.

Επιπλέον, περιέχει κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο, καθώς και πολύτιμα αντιοξειδωτικά συστατικά, που προστατεύουν τον οργανισμό από την επιβλαβή δράση των ελεύθερων ριζών και τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων.

Έχει χωνευτικές ιδιότητες, κατά των διαφόρων ενοχλήσεων του στομάχου και της δυσπεψίας, θεωρείται αποτελεσματικό αντιβηχικό, αντιγριπικό και αντισπασμωδικό και βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και της μνήμης.

Οι πολλές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις στα μπιζέλια, μπορούν να λειτουργούν ως πρόληψη της νοσου Alzheimer, της αρθρίτιδας, της βρογχίτιδας, της οστεοπόρωσης και των ρυτίδων. Επίσης ο αρακάς περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα μετάλλων για την υγεία της καρδιάς, όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και το ασβέστιο.

Η βιταμίνη Κ βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά και μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του προστάτη. Τέλος, μελέτες έχουν δείξει πως τα μπιζέλια προλαμβάνουν τον καρκίνο του στομάχου, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.

Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να προκαλέσουν πολλά προβλήματα όπως οξειδωτικό στρες που προάγει την οξείδωση της LDL χοληστερόλης, γνωστής και ως “κακή χοληστερόλη, η οποία όταν συσσωρεύεται στις αρτηρίες αυξάνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής. Το άσθμα, ορισμένοι τύποι αρθρίτιδας και πολλές άλλες ασθένειες μπορούν επίσης να αποδοθούν σε ελεύθερες ρίζες. Ο βασιλικός πλούσιος σε αντιοξειδωτική προβιταμίνη Α, βοηθάει στο άσθμα, στην οστεοαρθρίτιδα και τη ρευματοειδή αρθρίτιδα.

Ως καλή πηγή μαγνησίου, ο βασιλικός προάγει τη ροή του αίματος. Ως καλή πηγή βιταμίνης Α προάγει την υγιή όραση. Επίσης ο βασιλικός παρέχει προστασία ενάντια της ανεπιθύμητης βακτηριακής ανάπτυξης. Αυτές οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του βασιλικού δεν συνδέονται με τα μοναδικά φλαβονοειδή του, αλλά αντ’ αυτού με τα πτητικά έλαια του, τα οποία περιέχουν εστραγόλη, ευγενόλη, κινεόλη, λιμονένιο λιναλοόλη, μυρκένιο, και σαβινένιο, ουσίες με σημαντική αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση.

Τα βλήτα είναι γεμάτα με κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της σωστής ισορροπίας ηλεκτρολυτών στο σώμα. Η παρουσία σημαντικών ποσοτήτων διαιτητικών ινών βοηθά στη διαχείριση και την πρόληψη της υπέρτασης, αποτρέπουν επίσης τη δυσκοιλιότητα μαζί με την ενίσχυση της πεπτικής υγείας.

Έχουν επίσης προστατευτική δράση κατά του καρκίνου που οφείλεται στην αντιοξειδωτική ιδιότητα της βιταμίνης Ε, της βιταμίνης C και της λυσίνης. Επιπλέον, καταπολεμούν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες και εμποδίζουν το σχηματισμό κακοήθων κυττάρων που είναι υπεύθυνα για τον καρκίνο.

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα βλήτα καταδεικνύουν αντι-υπεργλυκαιμική δραστηριότητα και, κατά συνέπεια, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς. Τα βλήτα μειώνουν επίσης άλλους παράγοντες υψηλού κινδύνου που ευθύνονται για την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, όπως η παχυσαρκία και η χοληστερόλη.

Η παρουσία υψηλών ποσοτήτων σιδήρου στα βλήτα τα καθιστά σημαντική διατροφική πηγή για την πρόληψη της ανεπάρκειας αυτού του μετάλλου στο σώμα. Επίσης, λόγω της ισχυρής στυπτικής δραστηριότητας, δρουν ως μια φυσική θεραπεία κατά της ακμής και άλλων δερματικών προβλημάτων όπως το έκζεμα.

Το ασβέστιο υπάρχει σε καλές ποσότητες στα βλήτα (τρεις φορές περισσότερο από τα φύλλα σπανακιού και δύο φορές περισσότερο από ότι στο γάλα). Καταναλώστε αυτό το φυλλώδες λαχανικό για να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης επιπλοκών στην υγεία που οφείλονται σε ελλείψεις ασβεστίου όπως η οστεοπόρωση. Τα βλήτα έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως ως παραδοσιακό φάρμακο για τη θεραπεία των πονόλαιμων, των ελκών του στόματος και των πρησμένων ούλων. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, σε περίπτωση που υποφέρετε από πτώση μαλλιών και πρόωρο γκριζάρισμα των μαλλιών, καταναλώστε βλήτα καθημερινά για να απαλλαγείτε από τα προβλήματα των μαλλιών σας. Λειτουργούν ως μια ισχυρή φυσική θεραπεία για την πρόληψη της τριχόπτωσης και την ενίσχυση των μαλλιών.

Προσοχή – Τα βλήτα περιέχουν υψηλές ποσότητες οξαλικού οξέος και θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα ή ασθένειες των νεφρών.

Επίσης, τα βραστά βλήτα καλό είναι να μην αναθερμαίνονται μετά το μαγείρεμα, διότι τα νιτρικά άλατα που περιέχουν μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία είναι βλαβερά για την υγεία και ειδικά για τα παιδιά.

Όλες οι βρούβες έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και η βρώση τους θεωρείται καθαρτική, διουρητική, αποτοξινωτική, έχουν τονωτική επίδραση σε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού και μας δίνουν την αίσθηση ευεξίας. Το ζουμί από βρασμένα φύλλα σιναπιού θεωρείται αποχρεμπτικό και μας βοηθά στη γρίπη.

Το λευκό σινάπι δρα ως αντιβακτηριακό και αντιμυκητιακό, ενώ το μαύρο σινάπι χρησιμοποιείται εξωτερικά ως κατάπλασμα σε ρευματισμούς, μυϊκούς και σκελετικούς πόνους, καθώς προκαλεί υπεραιμία.

Στην αρχαιότητα χρησιμοποιούσαν τις βρούβες για στομαχικές διαταραχές. Επίσης, εργαστηριακά πειράματα έχουν δείξει πως η βρώση του σιναπιού μειώνει τον κίνδυνο προσβολής από ορισμένες μορφές καρκίνου, ιδιαίτερα του παχέως εντέρου και του στομάχου.