Vegan Ριζότο με Σπανάκι και Πέστο Αρακά

Για το Πέστο

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για το ριζότο

• Βάλτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (με ένα καπάκι) σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό και τέλος σβήστε με το κρασί. Ανακατέψτε προσεκτικά για να συνδυαστούν τα υλικά.
• Ρίξτε ένα ένα τα φλιτζάνια με το ζωμό λαχανικών, και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
• Σε ένα φλιτζάνι πέστο, ανακατέψτε τον αρακά και τα κουκιά. Στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, και έπειτα προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τη μέντα, το ελαιόλαδο, το ταμάρι, τη μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
• Μπορείτε να φάτε σε αυτό το στάδιο ή αν θέλετε ένα σούπερ γευστικό και μαλακό ριζότο, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά
• Μπορείτε να σερβίρετε με ηλιόσπορους ή ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.

Απολαύστε!!!