Vegan Burger με Πλιγούρι, Καρύδια, Φασόλια και Βασιλικό

• 2/3 φλιτζάνι Πλιγούρι, ξεπλυμένο
• 1 μεγάλο Παντζάρι
• 3/4 φλιτζάνι Καρύδια
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα Βασιλικού
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 400 γρ. βρασμένα Φασόλια ή μια κονσέρβα φασόλια
• 100 γρ. Καρότα
• 1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα
• 1 1/2 φλιτζάνια τρίμματα Ψωμιού ή φρυγανιάς
• 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι
• Νερό

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε σε αυτό το πλιγούρι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε (εκτός φωτιάς) σκεπασμένο για 15 – 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το απλώνουμε το σε ένα φύλλο ψησίματος για να κρυώσει πιο γρήγορα.
• Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ το παντζάρι, τα καρύδια, τον βασιλικό και το σκόρδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τα φασόλια, τα καρότα, το νερό, τη μουστάρδα, 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τα δουλεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να συνδυαστούν καλά μεταξύ τους. Δεν θέλουμε να πολτοποιηθούν αλλά δεν θέλουμε και να μείνουν μεγάλα κομμάτια μέσα στο μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το πλιγούρι και τα τρίμματα ψωμιού. Δουλεύουμε με τα χέρια μας το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.
• Ρυθμίζουμε τη σχάρα φούρνου στη μεσαία θέση και θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C. Διαχωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσες μερίδες και πλάθουμε 8 μπιφτέκια.
• Σε ένα ταψί, τοποθετούμε λαδόκολλα και αλείφουμε λαδί σε αυτήν. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια και αλείφουμε με λαδί κάθε μπιφτέκι και στην πάνω μεριά του.
• Όταν ροδοκοκκινίσουν από την πάνω μεριά τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά και από την άλλη πλευρά.

*Αν θέλετε μπορείτε και να τα τηγανίσετε αλλά εμείς πάντα προτείνουμε για πιο υγιεινή διατροφή να αποφεύγετε τις τηγανισμένες τροφές.