Η Emergy Foods είναι εταιρεία με βάση το Colorado, η οποία πρόσφατα ξεκίνησε το νέο επαναστατικό vegan brand, Meati Foods. Πολλές εταιρείες, όπως η Beyond Meat και η Impossible Foods, έχουν αρχίσει να επικεντρώνονται στην παραγωγή vegan κρέατος. Πηγαίνοντας ακόμα ένα βήμα παραπέρα, η Emergy Foods δημιουργεί ολόκληρες μερίδες μπριζόλας και κοτόπουλου, χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία που βασίζεται στο μυκήλιο – την ταχέως αναπτυσσόμενη ρίζα των μανιταριών. Η εταιρεία παρασκευάζει μυκήλιο μέσα σε δεξαμενές ζύμωσης και στη συνέχεια αναμειγνύει τις ίνες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, οι οποίες μοιάζουν με εκείνες που βρίσκονται μέσα στα στήθη κοτόπουλου και τις μπριζόλες, με άλλα συστατικά και μπαχαρικά με βάση τα φυτά, πριν τα διαμορφώσουν σε vegan κρέας.
«Σε κλίμακα, θα μπορούσαμε να παράγουμε το ισοδύναμο κρέατος περίπου 4.500 αγελάδων κατά τη διάρκεια λίγων μόνο ωρών, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που είναι πάνω από χίλιες φορές πιο αποδοτική ανά στρέμμα όσον αφορά τη χρήση πόρων», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Emergy Tyler Huggins.”Ακόμα και σε σύγκριση με κάτι σαν τη σόγια, που είχαν πληθώρα χρήματος και χρόνου για να αναπτύξουν την πιο αποτελεσματική διαδικασία που μπορούσαν, είμαστε πάνω από 20 φορές πιο αποτελεσματικοί στην παραγωγή πρωτεϊνών ανά στρέμμα, χρησιμοποιώντας πολύ λιγότερη γη, νερό και ενέργεια κατά τη διαδικασία “.
