Ο οδηγός Michelin απονέμει ένα από τα πολυπόθητα αστέρια του σε ένα γαλλικό vegan εστιατόριο για πρώτη φορά; το ONA, που σημαίνει Origine Non Animale ή Non-Animal Origin.
Το εστιατόριο ΟΝΑ, στο μικρό νοτιοδυτικό χωριό Arès, κοντά στο Μπορντό, είναι το πρώτο vegan εστιατόριο που εμφανίστηκε στον οδηγό Michelin στη Γαλλία από τότε που δημιουργήθηκε το 1900. Είναι ένα από τα 54 εστιατόρια που κέρδισαν το πρώτο τους αστέρι στην ενημέρωση του 2021. Michelin δήλωσε ότι “ένα βασικό πακέτο από την επιλογή του 2021 είναι η συνεχής εξάπλωση διαφορετικών στυλ κουζίνας σε όλη τη Γαλλία.” “Στο ONA … η βίγκαν κουζίνα γίνεται το επίκεντρο για πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο για να κερδίσει ένα αστέρι στη Γαλλία”, ανέφερε.
Το ONA άνοιξε η αυτοδίδακτη σεφ και πρώην αρχαιολόγος Claire Vallee, με μενού επτά πιάτων στην τιμή των 59 ευρώ. Οι σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν ένα ραβιόλι με κίτρινη κολοκύθα με μαύρη τρούφα νιόκι και μια ελβετική σάλτσα με λαχανικά «ρικότα».
Ο διευθυντής του οδηγού Michelin την κάλεσε την προηγούμενη Πέμπτη για να της ανακοινώσει ότι το ONA είχε κερδίσει το πολυπόθητο αστέρι Michelin, γράφοντας ιστορία ως το πρώτο vegan εστιατόριο που το λαμβάνει!!!
Η Vallee είπε ότι ένιωσε έντονη συγκίνηση όταν άκουσε την είδηση.
Το όνειρο γίνεται πραγματικότητα
Η Vallee άνοιξε το εστιατόριο το 2016 αφού εξασφάλισε χρηματοδότηση και δάνειο από τη Nef, μια “πράσινη” τράπεζα (green bank). Όταν τα χρήματα εξαντλήθηκαν για την ολοκλήρωση των εργασιών στο ίδρυμα, η Vallee είπε ότι συγκέντρωσε 80 εθελοντές μέσω των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης για να βοηθήσει στην ολοκλήρωση της εργασίας κατά τη διάρκεια δύο μηνών.
Η πράσινη τράπεζα είναι μια δημόσια, οιονεί δημόσια ή μη κερδοσκοπική οντότητα που έχει συσταθεί ειδικά για να διευκολύνει τις ιδιωτικές επενδύσεις σε εγχώριες υποδομές για να επιταχύνει την ανάπτυξη μιας οικονομίας φιλικής προς το περιβάλλον.
“Αυτό είναι καλό για την vegan κοινότητα, καθώς αυτό το αστέρι αποτελεί απόδειξη ότι η γαλλική γαστρονομία γίνεται πιο ηθική “, δήλωσε η Vallee. “Η ομάδα με την οποία συνεργάζομαι είναι πραγματικά περήφανη. Το αστέρι Michelin και το πράσινο αστέρι χρησιμεύουν ως αναγνώριση. Είναι επίσης αναγνώριση προς τους τοπικούς παραγωγούς και τους καλλιεργητές με τους οποίους συνεργαζόμαστε”, πρόσθεσε.
Τα vegan εστιατόρια έχουν γίνει όλο και πιο περιζήτητα τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με τη ραγδαία αυξανόμενη δημοτικότητα και εξάπλωση της vegan διατροφής.
