Χειμωνιάτικη Κρεμώδης Vegan Σούπα Κουνουπίδι

• 55g (1/3 φλιτζάνι) ωμά Κάσιους
• 1 Κουνουπίδι (περίπου 800 γραμμάρια), κομμένο σε μπουκέτα και τα στελέχη κομμένα σε φέτες
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Γκαράμ Μασάλα
• 1 Πράσο, κομμένο στη μέση, σε λεπτές φέτες
• 2 μικρά μπαστούνια Σέλινου, κομμένα σε φέτες
• 1 μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 εκατοστά κομμάτι φρέσκο ​​Τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1L (4 φλιτζάνια) Ζωμό vegan χωρίς γλουτένη χωρίς αλάτι
• 500ml (2 φλιτζάνια) Φυτικό Γάλα χωρίς ζάχαρη (κατά προτίμηση καρύδας)
• Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Χυμό Λεμόνι
• Θαλασσινό Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι, για γεύση

Προετοιμασία

• Τοποθετούμε τα κάσιους σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα για να μουλιάσουν. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε.

Για την Vegan Σούπα Κουνουπίδι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το κουνουπίδι, στο δίσκο. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά λάδι. Πασπαλίζουμε με το μπαχαρικό Γκαράμ Μασάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε, ανακατεύοντας μέχρι τον ενδιάμεσο χρόνο, για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τζίντζερ και σκόρδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρωματικά.
• Προσθέτουμε το ψητό κουνουπίδι και τα μουλιασμένα κάσιους. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το ζωμό. Καλύπτουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από την εστία.