Vegan σούπα με Κέιλ, Λευκά Φασόλια & Πατάτες

• ¼ φλιτζάνι Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο Κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 κοτσάνια Σέλινο, κομμένα σε κύβους
• 2 μέτρια Καρότα, σε μικρά κυβάκια
• 2 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι, χωρισμένα
• 6 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. Πελτέ Ντομάτας
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα Μαγιάς Marmite (προαιρετικά)
• 7 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
• 1 κιλό Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 ματσάκια Κέιλ, με μίσχο και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• 2 κονσέρβες Λευκά Φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• 2 κ.σ. ξύδι Βαλσάμικο
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλατύφυλλο Μαϊντανό
• Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι για γεύση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη άλλη βαριά κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν, για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τη εκχύλισμα μαγιάς Marmite  (αν χρησιμοποιούμε) και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, για ένα ή δύο λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κύβων σας. Προσθέτουμε κέιλ (ή λάχανο, σέσκουλο, σπανάκι) και φασόλια και μαγειρεύουμε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κέιλ και οι πατάτες μόλις να μην διαλύονται.

Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι βαλσάμικο, το μαϊντανό και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σερβίρουμε ενώ είναι ακόμα ζεστή με vegan τυρί ή διατροφική μαγιά αν θέλετε.